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鹰嘴豆怎么吃

鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。可以作为一道佳肴，营养价值超级高，有益健康。那么鹰嘴豆怎么吃呢？可以做鹰嘴豆色拉、鹰嘴豆焖鸡脚、香酥鹰嘴豆等

一、鹰嘴豆色拉

用料：鹰嘴豆50g、胡萝卜一段、芝麻菜一捧、巴萨米克醋1大匙、初榨橄榄油1大匙、盐1/2小匙

步骤：

1、干鹰嘴豆浸泡一夜，放入锅中加一点盐，没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用。

2、芝麻菜洗净后甩干水分，这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。胡萝卜去皮切成细丝。

3、油醋汁，通常油醋汁为醋1油3，但是实在觉得太油了，习惯改为1：1比例，将初榨橄榄油，巴萨米克和盐快速搅拌到混合在一起。

4、将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中，浇油醋汁拌匀，最后撒核桃仁即可。

注：当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜，撒上喜欢的坚果仁

二、鹰嘴豆焖鸡脚

用料：鸡爪1000g、鹰嘴豆400g、凤爪、卤料1包、清水适量

步骤：

1、买回来的鸡脚清洗干净剪掉指甲备用。

2、将卤料倒入碗内用清水泡开备用。

3、鹰嘴豆提前一个晚上浸泡至软沥干水分。

4、将鹰嘴豆倒入压力锅内，再将鸡脚一同倒入。

5、将卤料泡开后倒入，再注入适量清水。盖上锅盖大火焖约十五分钟，熄火。

6、冷却后打开锅盖，此时的鸡脚还没完全烂，而且上色不均匀，所以用筷子搅拌均匀。

7、重新盖上锅盖再煮十分钟后熄火，冷却后打开锅盖即可食用。

三、香酥鹰嘴豆

用料：鹰嘴豆300克，色拉油少许，椒盐适量，食盐适量

步骤：

1、鹰嘴豆提前浸泡一晚以上。

2、将鹰嘴豆去皮，然后用纸巾擦去水分。

3、将鹰嘴豆放入烤盘内。

4、倒入少许食用油，倒入鹰嘴豆，用手轻轻搅动，使其每粒豆子上都裹满油。

5、烤箱开启，预热200度。

6、将豆子放入，烘烤20分钟左右，颜色金黄，口感酥脆为佳。

7、将豆子倒入盘内，倒入少许椒盐。

8、搅拌豆子，将盐和椒盐裹满，凉凉即可。