百科

小苏打能替代食用碱吗

小苏打一般可以替代食用碱。食用碱又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维使其快速的涨发，调整食物的味道，带来极佳的视觉和味觉体验。而小苏打是碳酸氢钠的俗称，常用于生活中，比如做馒头，面包之类的，都可以用到小苏打，所以在生活中使用的时候小苏打可以替代食用碱的。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。

可食碱的主要成分是碳酸钠和碳酸氢钠，小苏打的主要成分是碳酸氢钠。在日常烹饪中用小苏打可以代替食用碱，在日常生活中要避免摄入过多的小苏打。否则会导致胃酸分泌持续减少，这对食物的消化和吸收不利，也会导致腹胀。但小苏打是一种碳酸氢钠结晶，碱性的小苏打不适合用来刷牙，口腔唾液中的酸碱度不适宜。长期使用小苏打进行刷牙，极有可能导致口腔内pH值失调，导致黏膜出现一些不良病变。

食用碱与小苏打的区别

食用碱

食用碱又叫：碱面，纯碱，化学名叫碳酸钠，它的主要用途有软化食物纤维，在烹饪肉制品时加入少许食用碱，可使肉制品更鲜嫩。还可以快速涨发干货食材，还可以快速中和食物里面的酸味，增加它的颜色让食物的味道和卖相都更好，制作面条的时候加入食用碱，面条也可以变得更加劲道爽滑。食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了，就影响口感和颜色，蒸馒头的时候放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，并且让馒头更蓬松。

食用碱还有较强的油污祛除能力，可以用于清洁厨房用品，同时也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用。

小苏打

小苏打化学名：碳酸氢钠，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。他的碱性要弱于食用碱。小苏打溶于50度以上的热水会分解成碳酸钠，水和二氧化碳。遇到酸性物质会产生大量的二氧化碳。小苏打的用途也非常广泛，不仅可以作为食物的膨松剂，油炸食品时加入适量小苏打还可以使食物松脆。小苏打和食用碱一样，可以用于清洁厨房用品和清洗瓜果蔬菜，去除农药残留。