奶精是什么(奶精是什么有危害吗)
很多奶制味道食物中都会有奶精,那么奶精是什么来的呢?
奶精就是常说的植脂末,是一种人工合成的调味剂,用于增加食品的口味与口感。它在制作过程中是不加任何牛奶的,只是在植物油中,加入了水和各种添加剂混合,经过调配、乳化、杀菌和干燥之后,制作成类似牛奶的东西。
普通状态下,水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先,使用乳化剂。乳化剂是界面活性剂,可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色;但还不像牛奶那样黏稠,所以要用增稠多糖类使其黏稠。然后要用到焦糖色素,将其着色成极淡的茶色,使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存,还要加入pH调整剂。另外,植物油口味清谈,大多数使用具有奶油香味的香精和香兰素调味。