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桔子的做法大全（桔子酒店）

1、空心粉桔子水沙拉

原料：空心粉--4根，桔子--1/2个，锡兰花--2小朵，酸奶--2大匙，海带清汤、白糖--若干

做法：

1、 将空心粉和锡兰花煮熟，切碎。

2、 将桔子瓣的薄皮剥掉，

3、以上材料一起加入海带清汤同煮。

4、 用白糖味，煮至汤干，泼上酸奶。

2、蜂蜜金桔酱

原料：金桔、蜂蜜

做法：

1、把金桔洗净、擦干水分，再自然晾半小时，使水分充分蒸发。

2、切成薄片，去核。

3、装进冼净晾干的玻璃瓶里，一边装一边加蜂蜜，一直装满。封好瓶盖放进冰箱。

4、一周以后就可以吃了。这是一周后的样子。

5、用干净又干燥的勺子舀出几勺，冲入温水尝尝，果香浓郁。

3、金钱桔蜜饯

原料：鲜金钱桔85千克 川白糖45千克 食盐2千克 石灰1、5～2、5千克

做法：

1、选桔：选择大小均匀、色泽鲜红、九成熟的金钱桔为坯料。

2、划瓣：用划瓣刀沿金钱桔果周身划9～10刀，切忌划穿桔心。

3、挤子：用手将坯逐个轻轻挤压，去尽子汁，但切不可挤烂果肉，以保持形态的完整。

4、盐渍：用食盐渍坯。每50千克桔坯用盐2千克，盐渍4小时，其坯软硬适度时即可灰漂。

5、灰漂：将桔坯放入灰水中浸漂12小时，每50千克鲜桔坯用石灰1、5～2、5千克，待灰水吃透坯心时，即可水漂。

6、水漂：水漂24小时，其间换水4～5次，口尝无异味时即可。

7、撩坯：将桔坯放入开水锅内煮沸，经2～3分钟后，再喂糖。

8、喂糖：将桔坯挤干，放入蜜缸，倒入冷糖浆(波美38度)，糖浆量要多，以坯在糖浆中松动为宜，喂糖时间为12小时。

9、收锅：将糖浆(波美35度)与桔坯一起入锅，煮至108℃时，捞入蜜缸，蜜置48小时。

10、起货：将新鲜的糖浆(波美35度)熬至113℃，再将桔坯倒入锅中，用中火加温。待温度上升至116℃时起入粉盆。温度降至50～60℃时，粉糖后即为成品。