正宗松鼠桂鱼的做法(松鼠桂鱼的做法文字)
正宗松鼠桂鱼在鱼的处理上会复杂一些,那么正宗松鼠桂鱼的做法有哪些呢?
去掉鱼鳞,切掉鱼头,将内脏处理干,冲洗干净,用刀从切断的部位贴着鱼骨平切开至尾部,切记尾部不要切断,另一面同样。鱼肚子上的带刺的肉也片掉。割下的两片鱼肉,鱼皮朝下平放,用刀切十字花刀,先顺长切,切记不要切破鱼皮,用料酒、盐、葱、姜腌制一会。准备好干淀粉,将腌制好的桂鱼身上均匀的抹上淀粉,轻轻提鱼尾抖抖多余的淀粉。
锅中倒多一点油,烧七八成热,先倒拎着鱼,热油浇在鱼身(这样做为了更好的让切的花刀造型定型),然后一手提着鱼尾,一手用筷子将鱼翻过来,放入油锅炸至金黄,鱼头也可放进去炸(入锅时按压鱼头使其下巴张开定型)炸好的鱼头和鱼身装盘,鱼头和鱼尾都翘起来,锅中倒少许油,放两勺番茄酱,一勺白糖,少许盐,少许醋,少许水,水淀粉慢慢倒入勾芡,浇在鱼身上,撒点豌豆即可。