砂锅米线配方底汤料秘方(米线汤料配方家常)
砂锅米线配方底汤料秘方是很讲究的,那么砂锅米线配方底汤料秘方是什么呢?
准备芹菜段 100、洋葱片 80克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉 100克、生芝麻 8克、菜籽油 400克、一滴香、香料:紫草 6克,良姜 4克,香叶 5克,八角 2个,小茴香 2克,山奈 3个。大用牌鸡油一包 1斤、色拉油 0.8斤、净锅烧热,色拉油倒入锅内,把鸡油用刀切成一块块的放入锅内,小火炼至油色发黄,鸡油渣捞出。
新鲜的鲤鱼 1斤、 5斤水、八角 3个 、香叶 7-8片左右加入料酒(适量)熬制 3-6个小时(大火煮沸腾转小火熬制,鱼熬烂为止,也可以加一点浓缩白骨浸膏市场到处都有卖,效果更佳。(注:比例自己增加,上面比例是最少的砂锅米线配方底汤料高汤比例)