武汉鸭脖子的家常做法(武汉鸭脖的做法及配料)
武汉鸭脖子在武汉那边还是比较常见的,那么武汉鸭脖子的家常做法是什么呢?
鸭脖子洗净,葱切段,姜切片待用,鸭脖冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水捞出待用,炒锅烧热,加入少许油,放入花椒,干辣椒炒香,然后加入葱姜蒜和香叶炒香,炒香后加入适量清水,大火烧开后放入鸭脖,加入黄酒、生抽、老抽、卤水汁和十三香,然后放入冰糖,大火烧开,小火盖锅煮20到25分钟,煮好的鸭脖浸泡3到4小时,冷却风干后切成小段即可。
注意鸭脖子以去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加,以免对人体有害。做出来的鸭脖子骨头里也带辣味,其实不难,鸭脖子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。
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