清蒸桂鱼的做法(清蒸桂鱼的做法 家常的做法视频)
清蒸桂鱼首先要处理好鱼才行,那么清蒸桂鱼的做法是什么呢?
桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟,将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅,盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可,将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可。
或者桂鱼拿回家进行清洗处理,把鱼控干水分后,用刀在鱼的背部斜着划上几刀,这样就更能入味,在鱼肚子里放入几片姜、葱段。盘子用葱白铺上,把鱼放到上面,鱼身上抹上一层花生油,如果有猪油,那味道更香。锅中放入清水,开大火烧开,把装桂鱼的盘子放进去蒸7-8分钟 。蒸好后拿出来,在鱼身上撒上姜丝、小葱花、白胡椒粉,锅中烧热油,待油冒烟,把油淋在鱼肉上面。这时把海鲜酱油顺着鱼肉的边倒下去,千万不要倒在鱼肉上。把盘子轻轻晃动,让酱汁和鱼汁慢慢地混合即可。