羊肉白萝卜饺子馅配方(羊肉萝卜饺子馅的做法窍门)
北方人比较喜欢吃羊肉白萝卜饺子馅的饺子,那么羊肉白萝卜饺子馅配方是什么呢?
将花椒粒放入小碗,倒少量的开水,备用。将羊肉清洗后剁成肉糜,葱姜剁碎。不太喜欢葱姜可以放的少点,喜欢的可以多放点。将肉馅,葱姜末放入大碗中,依次放入豆瓣酱、十三香、盐、老抽、油顺时针搅拌均匀,将花椒水多次放入肉馅中,每次少放,搅拌均匀后再放,直到肉馅上劲粘稠,放一旁备用。
面粉放入盆中,加凉水搅成絮状,和成软硬适中的面团,放一旁醒面20分钟,白萝卜洗干净切去细毛,用擦丝器擦成丝后剁碎,用屉布或是其他干净的纱布将萝卜碎裹起来挤掉水份后放入盆中,将肉馅倒入萝卜碎盆中,顺时针搅拌均匀,面团醒发好后再次揉匀,切一块揉成条状,用刀切成大小均匀的面剂子,拿一个皮在手心,馅料放中间,依次包好所有的饺子,锅中烧水,水开后放入饺子,用小勺在锅的边缘画圈使饺子随水动起来以免粘锅底。先开盖煮,水开后加入少许凉水盖上盖子煮,再次沸腾后开盖,看饺子浮在水面并且肚子鼓起来就熟了。