香煎麻辣带鱼的做法（煎刀鱼的做法和步骤）
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。其营养丰富，无论用来红烧还是清蒸都很美味，但还有一款最多味的香煎，让人一吃难忘。香煎的带鱼，下酒、下饭，都很不错。外皮酥脆，里面的鱼肉却很嫩。香煎带鱼的做法如下：
材料：带鱼、各种佐料
做法：
1、带鱼洗净，划上较均匀的花刀。
2、两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）
3、加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。
4、腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。
5、下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
6、多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。
7、然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
注意事项：
1、带鱼要先腌制入味。
2、腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份(如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油)，再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。
3、煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。
4、煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。
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