老北京酱肘子的做法(酱肘子的做法 家常)
酱肘子有些人觉得太腻了,而有些人觉得非常好吃,其中老北京酱肘子是比较出名的,那么老北京酱肘子的做法是什么呢??
肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫即可。
或者猪肘子拔干净毛后,清洗干净,用厨房纸擦干水份。肘子绑上棉线,凉水下锅,煮出血沫,捞出,晾干备用,焯肘子的汤撇去血沫,过滤掉杂质,倒入容器内,备用,干黄酱跟甜面酱1比1的放在一起,搅拌均匀。锅内倒入清水,水温后倒入冰糖或者黄片糖也可以放红糖,开始熬糖!迅速放入猪肘,沾匀糖色,猪肘沾匀糖色后,放入所有香料炒香,再放入葱姜蒜洋葱炒香。加入料酒、生抽,如果颜色淡也可以加少许老抽。然后加入一旁过滤好的肉汤大火煮开,水量正好至肘子的3分之二处为宜。然后转小火盖上锅盖炖1.5到2小时即可。
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