鱼翅怎么做好吃(鱼翅做法及泡发)
鱼翅的做法有很多种,常常会被用来制作成各式各样的美味菜肴,那鱼翅怎么做才美味呢?
鱼翅可以用来做鱼翅汤,用料有已发鱼翅400克、瘦光鸡1只、瘦肉150克、火腿25克、葱1根、姜2片。
制作方法:1、将鱼翅洗净后,把姜、葱及适量的水放入锅中烧滚。2、鱼翅脚由背部切开,放入滚水中煮5分钟,取起洗净控干水;瘦肉也放入滚水煮5分钟,取出过凉。3、将炖锅内放入火腿,瘦肉、姜片、再将鸡背部向上放在上面,把鱼翅放入鸡肚,注入适量上汤,盖好锅盖,炖4小时,下盐调味,即可食用。
鱼翅还可用来制作桂花鱼翅,材料有水发鱼翅针150克、鸡蛋黄150克、火腿末30克、大油50克、料酒10克、盐2克、味精2克、葱姜油25克、毛姜水适量。
制作方法如下:1、把水发鱼翅下入开水锅内,加适量的碱煮沸,后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味,捞出来放在碗里。2、再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等,用筷子搅拌均匀。3、把大油倒入炒勺内,烧热后,将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入,用中火烧片刻,用手勺搅拌,用手勺搅拌,炒至松散。4、炒熟后滴入葱姜油,盛放于盘内,在上面再撒上火腿末即成。
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