香油是不是芝麻油
香油,又叫芝麻油、麻油,是中国传统的调味植物油,它是从芝麻中榨取的油脂,有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味,是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤,它都堪称点晴之笔。
我国香油产品除国内销售外,每年还有一定数量销往日本、韩国、港澳地区和东南亚各国。
主要工艺
香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油,机榨香油是在高温下制取的,其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大,因此机榨香油营养价值相比小磨香油低。
小磨香油是传统地方名产,在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制,讲究“淘、 炒、磨、烫”纯手工、无添加制作工艺,学名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨,水代法提油(100 ℃ 以下) ,属于纯物理方法制油,与压榨法、溶剂法等 现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香 味物质损失少的优点,产品呈琥珀色、香味浓郁、口 感绵长,深受百姓喜爱。
目前,国内小磨香油大多以手工作坊生产为主, 加工点众多,缺乏可靠的工艺参数标准,造成产品质量良莠不齐,影响了小磨香油的声誉。因此,在继承传统小磨香油工艺精髓的基础上,与现代加工技术装备紧密结合,大胆创新,采用机械化、自动化生产线升级改造现有手工生产方式,改善车间的生产环境和卫生条件,扭转小磨香油小、乱、差的市场现状,是确保我国传统名产小磨香油持续健康发展的有效途径。
香油的作用
香油营养丰富
香油中的营养是极为丰富的。香油中有一种独特的营养元素是卵磷脂,这种营养元素是其他食物和其他的食用油当中非常少见的。卵磷脂,可以起到延缓衰老去除老年斑的作用。
香油可以改善食材的味道
选择用香油烹饪是非常合适的选择,它可以改善很多食材的味道,既可以改善不同调味品的味道,也可以综合食材的口感,很多人都会选择用香油放任,因为香油可以弥补烹饪技术上的不足,这也是香油具有的独特特点。
香油适合老年人吃
香油是非常适合老年人吃的因为香油可有效地改善食欲,并且香油中的卵磷脂可以有效地去除老年斑,经常吃会有明显的效果。