百科

八寸披萨多大

披萨8寸的直径为20.32厘米。披萨大小通常是根据它的直径计算的，披萨8寸一般指圆形直径为8英寸的披萨，1英寸等于2.54厘米，所以8寸为20.32厘米，即直径大约有20厘米左右，8寸的披萨基本上够2人食用。

分类

根据大小划分

日常生活中最常见的披萨按大小来划分，可以分为9英寸、12英寸和14英寸以上。一般两人吃的披萨就是9英寸的，而12英寸的披萨可以供3人左右食用，如果是4人以上，则需要14英寸以上的披萨。

根据饼底划分

如果说披萨的馅料和配料是灵魂，那么饼底就是筑构这个灵魂的根基。按饼底来划分可以分为铁盘披萨和手抛披萨，在餐厅里面吃的披萨通常会连盘一起端上来，这个饼底便是铁盘披萨。

根据饼底工艺划分

根据披萨的饼底工艺划分，可以分为机械成型饼底和手工成型饼底。这个比较容易理解。

区分快餐式披萨和纯手工披萨

看面团发酵技术

热发酵面团

对于热发酵技术，其实大家应该都不会陌生，它的发酵速度是非常快的，一般几个小时就可以完成一批面团的调制和面。热发酵面团一般都是要当天用完，它的期效非常短，由于发酵时间较短，面团自身的风味并不好。

冷发酵面团

相较于传统热发酵技术，冷发酵面团在更温和稳定的低温环境中慢慢发酵，外形质地更加饱满柔滑，内部结构更加细密，同时还会形成更多的发酵风味。更重要的是，面团使用期效会达到5-7天。无需每天都忙着快速发酵面团。

看饼底成型时间

预制饼底

将饼底提前制作完毕，等到食客点餐时，直接撒上相应的馅料就可以送入烤炉烘烤，不用多久就可出品。可以说是出品效率还是极高的了。说起来必胜客的铁盘厚饼系列大底都是这样的，油香四溢、厚实管饱，但怎么也担不起“美味”二字的。更有甚者直接选择省事的冷冻披萨饼底。

现制饼底

这是比较好理解的，现点现做。当食客点餐后，披萨师开始拿取面团制作披萨饼底。手工现做的披萨店一般都会选择开放式（或半开放式）厨房设计，食客点餐后可清楚看到披萨师操作的整套工序流程。这种一目了然的就餐体验是非常舒适温馨的。

看饼底制作工艺

机器压制

不论压面机的规格是大是小，不论它是全自动化还是半自动化的，很显然它对于披萨师的依赖是非常少的，方便又高效，饼底形态也高度统一。但这也是仅适用于美式厚饼系列的应用，毕竟饼底成型后还需放置于铁盘内继续发酵的。

而对于发酵成熟的面团，如果选择机器压制，已形成的密集网状结构被压实压死，面饼变得硬实不再疏松多孔，就失去了发酵的意义。

擀面杖擀制

这也是一个比较快速的办法，但它的适用范围也是有限的，比如尚未发酵完成的美式厚饼，比如柔韧香脆的薄脆型披萨。但如果是制作美式薄饼披萨，或者是意式拿坡里披萨，擀面杖就没有任何用武之地了。

手工搓制

相较于上述两种饼底制作工艺，手工搓制无疑是耗时最久的，但小编要说的是手工制饼的魅力也的确是无法替代的。在长达24小的低温发酵后，披萨面团慢慢焕发出极致完成的生命力，在披萨师灵活的双手下，经过按、压、捏、推拉、旋转、拍打、抛接等多种专业制饼手法的配合，在轻柔平稳的力道控制下，饼底会呈现出最好的姿态。

其实手工搓饼饼底耗时并不用很久，技术娴熟的手工披萨师，单凭双手的力量，也是完全可以又快又好地完成披萨饼底制作的。比如完成一张拿坡里面团的开皮过程，几秒钟就足够了。