蒸鱼需要多长时间

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2024-05-25 12:09:53

不同情况下蒸鱼时间是不同的，这个和鱼的大小、鱼的种类、火候有着密切的关系，一般来说，蒸鱼最好用新鲜的，如果是冷冻的要完全化冻，蒸的时间按上气时间算，鲳鱼要蒸8分钟，花莲鱼要蒸12分钟，深海鱼头要蒸15分钟，如果是清蒸稍大的鱼，蒸鱼的时间还可以再延长2至3分钟。如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记别忘了虚蒸。
鱼的重量控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。蒸鱼除了重量还要识别需要蒸的是什么家鱼：例如草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼，还是鲈鱼、桂花鱼、多宝鱼之类亦或是冷冻鱼。家鱼和冷冻鱼肉质相对比较结实老一点，可以根据块头的大小蒸12-16分钟。而鲈鱼等肉质嫩蒸制时间就可以缩短一点的，一般8-10分钟便可以了。

清蒸鱼是热水蒸

必须要等锅里的水烧开了再放入鱼然后再开始计时。鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透，若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此，蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透，再关火焖几分钟就能很好入味。等时间差不多了可以开盖看看鱼的眼睛是否已经完全转成实白色来判断鱼的生熟程度。

蒸鱼时间小提示

如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划—字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼—起蒸，待虚蒸之后与鱼—起出锅，浇在鱼身上即可。

鱼处理干净

不管淡水鱼还是海鱼，宰杀的时候都要尽量做到清理干净，尤其以下3个鱼内腔的杂质：

鱼内腔的黑膜：

从菜市场买回鱼，清洗干净并且去掉鱼腹内的黑膜。一般而言，在市场买鱼时，老板都会把鱼收拾好，带回家只需要把鱼清洗干净，并且去掉鱼腹内的黑膜就可以。这是整条鱼中重腥味的来源，没有刮除干净，会让鱼肉带有浓郁腥味，粘连着黑膜的那块肉，还如蜡般难嚼；

鱼胆：带有毒素，虽然一般会连鱼肠一并拉出，但如果不小心把鱼胆给弄破了，浸透在鱼肉中，就会让整鱼肉味道发苦，关键还洗不掉，食之苦涩难咽，弃之又可惜，不可马虎。

鱼腥线：这个是针对部分鱼品种的，比如鲤鱼，鱼腥线则是鱼的“筋”，也是带有浓厚土腥味的，想品尝鱼肉的鲜美，也建议剔除。

做法注意事项

1、鱼肉腌制不要放盐：

鱼肉清蒸前，都需要经过短时间的腌制，腌制的调料只需用到葱，姜，料酒和白胡椒粉即可，不要放盐腌制。这样不仅鱼肉会更加的鲜嫩，也起到了很好的去腥增香效果。盐会使鱼肉的肉质收紧，把鱼水提早逼出，最后导致鱼肉因水分大量流失，清蒸出的鱼肉不够鲜嫩，甚至发柴。

2、清蒸鱼要沸水旺火：

蒸鱼不要用凉水，要把水煮沸，再把鱼端上笼蒸，鱼肉遇高温便会迅速凝缩，可保留鱼肉鲜汁不流失，保证鱼肉的鲜美，并且富有光泽。不管是清蒸什么鱼，都要待蒸锅内的水完全沸腾了，才可送进锅清蒸，全程旺火，让鱼肉在短时间内蒸熟，让鱼汁与营养得以保留，鱼肉保持鲜嫩。

清蒸时间不要太久，以500克鱼肉为参考，一般清蒸8~10分钟就够了，1000克鱼肉则延长至12~15分钟。