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牛肉饺子馅配什么蔬菜

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  • 2024-06-15 10:30:47

如果用牛肉做饺子馅,一定得选好配菜,才能相得益彰,才能让饺子更好吃、更有营养。一般我们可以选择香味比较浓的蔬菜,来搭配牛肉做饺子馅,用蔬菜的香味来掩盖住牛肉的膻味。比如:芹菜、香菜、洋葱、大葱、萝卜等,都可以和牛肉搭配做饺子馅,不仅营养均衡,而且味道还非常好,根本闻不出来牛肉的膻味。

牛肉母馅调制步骤

第1步:选肥瘦相间的牛肉500克,最好是七瘦三肥的,剔干净里边的筋,然后剁成小颗粒状。

第2步:把剁好的牛肉馅放进盆里开始调味,加入盐5克、姜末30克、生抽5克、老抽5克、蚝油50克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、鸡蛋1个。

第3步:用筷子按顺时针方向把肉馅和所有调料拌匀,然后分多次加入70克葱姜花椒水,边加水边搅拌,一直搅拌到肉馅不仅完全上劲,而且还把加的水完全吸收为止。

第4步:调好味道的牛肉馅还要加入50克料油拌匀,然后放进冰箱里冷藏备用,这样牛肉母馅就调好了,在冰箱入味后就可以加入蔬菜调成饺子馅了。

牛肉芹菜饺子馅

第1步:把300克嫩芹菜择干净叶子,只留芹菜梗,洗干净晾干水分后,切成小颗粒状,用纱布拧出多余的芹菜汁。

第2步:把切碎后拧过水的芹菜,加入事先调好的500克牛肉馅里,然后加入50克料油拌匀,最后加入3克盐拌匀,这样牛肉芹菜饺子馅就调好了。

牛肉洋葱饺子馅

第1步:把洋葱去皮洗干净,用250克切成黄豆粒大小。

第2步:把250克切碎的洋葱,加入事先调好的500克牛肉馅里拌匀。

第3步:加入50克料油拌匀,最后加入3克盐搅拌均匀,这样牛肉洋葱馅就调好了。

牛肉大葱饺子馅

第1步:把新鲜大葱择去老叶,剥去老皮,洗干净后切碎250克。

第2步:把250克切碎的大葱,加入500克事先调好的牛肉馅里拌匀。

第3步:加入50克料油拌匀,最后加入3克盐拌匀,这样牛肉大葱饺子馅就调好了。

用以上3种蔬菜,调出来的牛肉饺子馅是最常见的,包出来的牛肉馅饺子鲜美爆汁,还没有膻味。也可以按照以上的调馅方法,加入其他的有香味蔬菜调成牛肉馅饺子。

制作牛肉馅饺子注意的细节

1、以手工剁碎的肉比搅拌机出来的口感要好些,放入碗中后先放油再放其他的佐料,然后顺着同个方向搅拌,这样容易上浆上筋,吃起来较为劲道。

2、蔬菜剁碎后,务必将它的水分充分攥干后,再倒入肉馅中,否则会冒出大量的汁水,会增加包饺子的难度。

3、肉馅调制好后,需将它搁置一旁静放10-20分钟,让它充分入味后,再将它包入饺子皮中,然后再用蒸或者水煮的方式来烹调。

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