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上什是厨房哪个位置

上什是在厨房蒸炖煲位置，其他的七大工种分别是，炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心；上什也是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。

上什是在厨房蒸炖煲位置。上什，什字音杂，广东方言，为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台)，除闽粤一带，其余诸地多称其为蒸锅或笼锅。

行政总厨之外，厨房的分工可谓是细致有序，分工一般以岗位来进行划分类别。在厨房中首先自然是管理层的行政总厨，有一些酒店还会相应配备菜品总监或创意总监，主要负责菜品研发。其次是厨师长，主要负责厨房的管理，同属管理层。除此之外，其他的七大工种分别是，炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。上什也是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。中餐厨房里一般有以下这几个位置：炉头，炒锅，砧板，切菜，烧腊做烧鹅、叉烧以及卤水。上什蒸炖煲，冷档凉菜，打荷打下手，水台杀鱼以及粗加工。