生蚝牡蛎是一样的吗
生蚝牡蛎是不一样的。牡蛎和生蚝都是海鲜,生蚝是属于牡蛎的一个品种。生蚝比普通的牡蛎个头要大,而且肉也会非常的多。由于地域不一样,品种不一样,才出现叫法上不一致的现象。
生蚝和牡蛎的锌含量,生蚝每100g含锌71.2mg,蚝肉蛋白质含量很高,蚝肉还可入药;牡蛎的锌含量每100g只有9.39mg,生蚝是牡蛎的7.6倍。所以生蚝的营养成分会更高。
牡蛎药材的外形不一,分左右两壳,一般左壳较大而厚。壳外面粗糙不平,内表面光滑、瓷白色。质硬脆,断面层状。味微咸。长牡蛎:呈长片状,背腹缘几乎平行。右壳较小,坚厚鳞片层状或层纹状排列,壳表面较平坦,淡紫色、灰白色或黄褐色。
大连湾牡蛎:呈类三角形,背腹缘呈“八”字形,左壳面鳞片坚厚,右壳面鳞片呈波状的同心性排列。近江牡蛎:多呈类圆形或三角状类圆形,右壳同心性排列的鳞片层层重叠,边缘有时带紫色。
生蚝做法
生蚝刺身
生蚝刺身是享受生蚝味道最直接的方式,也是生蚝最常见的吃法。虽然是生吃,但生蚝也是需要处理干净的,将生蚝壳和生蚝肉分别清洗干净,然后放回壳中,柠檬切开挤出汁淋在生蚝肉上,可以去除腥味,食用生蚝时,可以配上白酒,这样更能品尝出生蚝的鲜味,吃起来肉质十分细软、弹滑,不过生蚝是一种海产品,生长的环境中可能存在细菌、寄生虫等对人体有害的病原微生物,进入人体可能会造成胃肠炎、胰腺炎、寄生虫感染等疾病,出现恶心、呕吐、腹痛等症状,所以要尽量少生吃生蚝。
蚵仔煎
蚵仔煎是一道家常菜,起源于福建沿海,中国台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。制作蚵仔煎先将新鲜生蚝洗净,加入蚝油,抓匀后腌制15分钟,将红薯淀粉加水拌成面糊;然后锅里放油将生蚝煎至七分熟,倒入面糊摊成圆饼;待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝,待红薯淀粉完全呈透明状,顺着边缘倒入打好的蛋液,待蛋液将要完全凝固时,撒入葱花和香菜碎,煎至完全凝固即可,吃的时候可以蘸蒜蓉味辣酱,味道会更好。蚵仔煎小而肥嫩,原汁原味、鲜美可口、酥而不硬、脆而不软,非常美味。
烤生蚝
烤生蚝是新鲜生蚝通过炭烤而成的特色小吃,是夜宵摊上的常客,在沿海地区非常常见。烤生蚝的做法非常简单,只需将蒜、姜、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。吃生蚝也讲究步骤,第一种是先嗅生蚝独特清新的海水味儿,趁此还可以辨别蚝肉的新鲜程度,之后吃蚝肉、饮蚝汁;第二种为品尝品种较大的生蚝,可以先吃咸味的蚝肚,之后是甜甜的肌肉,最后才是爽口的裙边,充分享受烤生蚝的美味。