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蚕豆的做法大全（胡豆孕妇能吃吗）

一、清炒蚕豆

原料：鲜蚕豆500克。

调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙。

做法：

1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

二、火腿蚕豆

原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克。

调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克。

做法：

1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。

三、鱼汁蚕豆瓣

原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条。

调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许。

做法：

1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。

2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

四、雪菜豆瓣酥

原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克。

调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。

做法：

1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。

2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

五、蚕豆素虾仁

主料：蚕豆300克。

辅料：糯米粉100克，鸡蛋清50克。

调料：盐4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉(玉米)4克，鸡精2克，植物油20克。

做法：

1、将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出。

2、姜洗净切末待用。

3、取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用。

4、坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤。

5、待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。

六、胡豆炖牛肉

主料：牛肉（肥瘦）120克。

辅料：蚕豆60克。

调料：盐3克。

做法：

1、将胡豆(蚕豆)洗净，牛肉洗净切片。

2、把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可。

七、蚕豆鲫鱼粥

主料：蚕豆90克，鲫鱼150克。

辅料：茯苓30克，稻米30克。

调料：大蒜(白皮)30克，姜3克，盐3克，植物油20克。

做法：

1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

2、起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起。

3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净。

把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。

八、香肠蚕豆饭

原料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克，盐，油。

做法：

1、米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。

2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。

九、雪里蕻蚕豆蛋花汤

原料：新鲜蚕豆、春笋、鸡蛋、雪里蕻菜、盐、鸡精。

做法：

1、先将春笋去壳后切成笋片。

2、蚕豆剥壳取豆肉。

3、鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。

4、雪里蕻菜洗净切好。

5、热油锅，将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。

6、然后将豆斑倒入锅里，加清开水煮开。

7、最后淋入蛋液，加盐、鸡精即可。