清炖羊肉的做法及配料(清炖羊肉放什么调料最好吃)
清炖羊肉做的时候主要是去除羊骚味,那么清炖羊肉的做法及配料是什么呢?
羊肉先用清水浸泡一个小时,用一块纱布将花椒、大料和辣椒包起来,用棉线系住口,葱切大段、姜切片,用叉子在胡萝卜表面扎些眼,洗净的羊肉切成麻将块大小,放入砂锅,加满清水,中火煮开后,将浮沫撇净(这步很关键,浮沫撇净,肉才不膻),加入黄酒,将葱、姜、胡萝卜和花椒包放入,大火煮开转小火,小火炖一个小时加盐调味,再炖五分钟即可。
或者羊肉洗净冷水下锅,焯水。焯水后清洗时也需要用热水洗,不要用冷水。羊肉焯水时,砂锅内放清水煮沸。将焯水过用热水洗净的羊肉,放进砂锅内,加入各色配料。加盖,用小火炖一小时,加少许盐调味即成。注意羊肉焯水后就不要接触冷水了,不然羊肉比较难炖熟,而且口感没有那么鲜美。
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