不饱和脂肪酸的作用（长链不饱和脂肪酸的作用）
我们在生活中会经常的遇到单不饱和脂肪酸，其实单不饱和脂肪酸和其它一些脂肪酸有着很大的区别，很多人都不了解，不饱和脂肪酸的作用是什么？
不饱和脂肪酸能保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。减少膳食脂肪和胆固醇摄人量，适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高血压人群降低血脂水平，控制血压是很有效的。还能提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。如果不具有多不饱和脂肪酸易产生脂质过氧化反应、促进化学致癌作用及抑制免疫功能等不良作用。
植物性脂肪含不饱和脂肪酸多。在植物性脂肪中，约含80%～90%的不饱和脂肪酸和10%～20%的饱和脂肪酸，但多数不饱和脂肪酸为多不饱和脂肪酸，只有少数含单不饱和脂肪酸较多，如茶油、橄榄油中油酸含量达80%以上，棕榈油中含量也较高，约40%以上。