清炒虾仁的传统做法(清炒虾仁的做法视频)
清炒虾仁其实是比较传统的菜式来的,那么清炒虾仁的传统做法是什么呢?
虾仁洗净用牙签挑去虾线,鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开,将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中,将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清,将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻,黄瓜洗净一切为二,剔去中间爱出水的黄瓜籽,葱切末,姜蒜切末,盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡,烧热锅内放油,3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散,颜色变红迅速捞出待用。
然后迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。锅中留底油少许,锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁,略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒,略炒汤汁紧收即可出锅装盘。其实虾仁的炒法还有很多种,比如西兰花炒虾仁,西芹炒虾仁等等。