百科

什么是面包粉（面包粉怎么用空气炸锅做面包）

什么是面包粉？面包粉简单的说就是做面包的一类面粉，具体概念如下：

1、面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

2、面包粉的配方：一、维生素C(Vc)100ppm 、溴酸钾(Kbro3)30ppm 、ɑ-淀粉酶100-150ppm、 谷朊粉(Roquette) 2-3% 、增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)、 乳化剂(SSL)2‰-3‰ 。二、维生素C(Vc)120ppm、ADA15-20ppm 、a-淀粉酶 100-150ppm 、谷朊粉(Roquette)2-3% 、增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验) 、乳化剂(SSL) 2‰-3‰。