熊掌好吃吗(熊掌的功效与作用)
不惜违法犯罪,残忍地把熊掌剁下来享用——熊掌究竟有啥好吃的?
“的确,细细想来,熊掌也没啥好吃的,说好吃的一定是没吃过。”重庆市饮食行业协会副会长、首批国家级烹饪大师张正雄说:“熊掌吃起来只是很糯,跟牛掌差不多,如果没做好,还有重重的骚味。”
作为满汉全席八珍之一的熊掌,古时大多是皇家菜品。“由于熊掌有厚厚的脂肪,骚味非常重,即使在国家禁止熊掌买卖之前,也不是所有的厨师都能做得好熊掌,如果达不到一定水平,骚味掩不了,是很难吃的。即使是觉得熊掌好吃,那也是因为烧熊掌的人技术好,用的原料好。”张正雄说。
有着40多年烹饪经验的张正雄,上世纪70年代也做过红烧熊掌。他说,那时重庆所用的熊掌主要从东北运来。1989年3月1日,野生动物保护法正式实施,熊掌不能再作为食材进行烹饪了。