银耳用冷水泡还是热水
银耳泡发之前,最好清洗一下。话说淀粉清洗泡发银耳,则更为理想。因为淀粉可以吸附银耳的灰尘,同时,还可以令银耳更佳晶莹剔透。
将银耳放在碗里,注入没过银耳的清水。注意,一定要将银耳根部朝上,这样能保证银耳的叶片都接触到水,就能泡得更透。
银耳最好是用冷水泡。虽然说用热水泡发速度快,膨胀的个头也会更大,但是用热水泡银耳会影响它的口感,银耳的胶质难以泡出来,另外还会破坏银耳中所含的营养成分,泡发出来之后,不出胶,味道也就大大的减弱了。再者银耳是属于菌类食物,温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失,破坏营养成分,影响口感,所以最好还是用冷水泡发比较好。
银耳的泡发时间一般为3-4个小时,这样才能让银耳慢慢的吸水,最大程度的将银耳泡发开来,这样炖煮银耳的时间会缩短,对于帮助银耳煮的更加粘稠。
如果用热水泡发银耳速度是很快的,一般十几二十分钟就可以泡发开来,但是热水泡发会影响银耳涨发的数量,也会影响到银耳的泡发质量,使其口感粘软。
银耳是我国人民日常食用的一种食材,经常食用银耳,可以增强人体的免疫力,并且还对癌症有一定的防治作用。银耳中的营养物质十分丰富,含有蛋白质,脂肪和人体所需的氨基酸、矿物质等。
银耳的营养价值也十分丰富,富含维生素D,能防止钙的流失,还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,是一种高级滋养补品,夏季做银耳莲子羹是最好不过了,具有润肺生津、滋阴养胃的作用,特别是冰镇过后的银耳莲子羹,一口吃下去清凉解暑。
如何辨别银耳品质
看品相
优质银耳应为白色或浅米黄色,朵基部呈现黄色、黄褐色,朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好,很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的,所以选银耳应选白中略带黄色的。
闻气味
优质银耳应该没有什么异味,如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。
用手摸
优质银耳含有较多的维生素和胶质,泡发后有韧度,不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。
如果家中已购有有异味的银耳或者无法分辨其好坏,可以将银耳用温水浸泡一小时后清洗,再反复清洗浸泡多遍后使用,由于不良商家为求银耳美观多用硫磺熏蒸,而硫磺属水溶性毒素,所以可以通过浸泡清洗的方法去除。
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