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鱼子酱是什么

鱼子酱又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。狭义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才能制作成鱼子酱。鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸，因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”。能被用作生产鱼子酱的鲟鱼只有3种：大白鲟、奥西特拉鲟、闪光鲟。

鱼子酱被欧洲人带到美国，美国成为了鱼子酱第二大消费市场。生产和销售鱼子酱的商家每年捞鲟鱼像是在捞黄金一样。

到了上世纪80年代，由于过度捕捞导致鲟鱼的数量急剧下降，甚至到了濒临灭绝的境地。目前鲟鱼的品种大约有27种，但是在2010年的时候就已经有18种鲟鱼被列入世界濒危动物。从而导致鱼子酱的产量骤降，价格则是节节攀升，直接被炒到了25万元一小勺。不过物以稀为贵，有钱人前赴后继的订购鱼子酱。

让人万万没想到的是，价值连城的鱼子酱到了中国人手里竟然变成了白菜价。这一操作可把美国给气疯了。这到底是怎么一回事儿呢？

上世纪90年代的时候，我国开始制作鱼子酱，由于中国没有吃鱼子酱的习惯，所以最初都是使用黄鱼，不仅产量低，味道和鲟鱼更是无法相比，美国人对此不买账。经过很长一段时间的沉淀，我国千岛湖生产的鱼子酱终于在法国得到了认可，一开始很多国家还是不认可，就连鱼子酱的采购大户汉莎航空，一听是中国制造尝一口都不愿意。

过了几年汉莎航空总经理发现中国的鱼子酱被很多企业订购，于是在一次鱼子酱供应商招标会上组织了一次盲选，两次结果都是中国的鱼子酱排名第一。之后汉莎航空也开始采购中国的鱼子酱，至此中国鱼子酱凭借低廉的价格和高端的质量顺利打入国际市场。我国为何能将鱼子酱的价格打到白菜价？

1996年， 26岁的中国水产科学研究所开发处副处长王斌弃官下海，创办寻龙科技养鲟鱼，放着最年轻的处级干部不当跑去养鱼，很多人都说他疯了。他去匈牙利请专家一点点学习鉴别雌雄鲟鱼，去伊朗花重金请加工师制作鱼子酱，花了十几年时间，王斌才把这些技术困难一一攻克。

要知道2012年到2017年五年间，我国鱼子酱的出口量足足增长了五倍，年出口量超过了130吨。由于中国市场挤入国际市场，导致全球鱼子酱价格下降了近六成，美国开始酸了，称中国正在把鱼子酱变成零食，影响了他高贵食物的地位。

2018年，美国进口的鱼子酱中有近一半是中国生产。不得不说，美国嘴上说我们拉低了鱼子酱的档次，动作倒是挺诚实的。

我国之所以能把鱼子酱的价格打下来，主要原因是我国养殖鲟鱼的方式。养殖场通过超声波确定鲟鱼排卵的时间，随后注射助产激素，过几天工人们给鲟鱼按摩肚子，鱼籽就会自己流出来，根本不用残害鲟鱼，这些鲟鱼来年还可以继续产卵，这种方式大大节约了成本，所以让鱼子酱的价格一降再降。让普通人也可以吃得起鱼子酱。

鱼子酱吃法

鱼子酱有很多吃法，下面小编就为大家介绍几种最常见的。

第一种，在国外非常有名的鱼子酱沙拉，这种做法其实就是在原材料中加入鱼子酱。

第二种，直接生吃法。可以把鱼子酱涂抹在面包或者是饼干上面，直接吃下去。

第三种，鱼子酱饭团。在做饭团的时候加入鱼子酱，同样的做法还可以做出鱼子酱寿司。

第四种，鱼子酱豆腐。先把豆腐炸至金黄，然后再单独炒炸好的豆腐。除了放基本的油盐酱醋这些材料外，再添加一些鱼子酱。